Le jambon ibérique (pata negra) est un jambon cru traditionnel espagnol. Il est obtenu à partir de porcs de race ibérique de couleur noire. Ces porcs ibériques sont élevés dans la Dehesea, écosystème qui occupe tout le centre-ouest de l'Espagne. Cet espace naturel typiquement méditerranéen est composé de verts pâturages et principalement de chênes verts et de chênes lièges. Leurs fruits, les glands (bellotas) constituent l'alimentation principale de ces cochons élevés en liberté dans de vastes propriétés. Les jambons sont affinés au minimum 24 mois et de manière optimale 48 mois. C'est un des aliments les plus sains de la cuisine méditerranéenne, étant donné qu'il est riche en fer, magnésium, calcium, zinc et notamment en phosphore, ces minéraux étant essentiels pour les os et les cartilages. Sa graisse est riche en acides gras monoinsaturés ainsi qu'en acide oléique, produisant du "bon cholestérol" et contribuant à diminuer le "mauvais cholestérol". Il est également riche en vitamine E et a des propriétés antioxydantes.

C'est pour toutes ces raisons qu'en mangeant du jambon ibérique vous dégustez non seulement un  aliment exquis et sain, mais cela représente également tous les bienfaits de la cuisine méditerranéenne.